4 Comments

  1. Mike

    Hi,

    lecker …ich liebe Kimchi…könnte ich bitte das Rezept haben. Habe es mal nach einem Rezept im Netz gemacht. Hat aber überhaupt nicht geschmeckt…leider.

    Wäre nett, danke!

    Lg Mike




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  2. Verena

    Ich finde die Dinger auch ganz gut, aber der Geschmack ist gewöhnungsbedürftig. Ein bisschen zuviel des Guten, finde ich.




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  3. Rip

    Rip’s Kimchi Rezept
    OK, hier also mein Kimchi Rezept. Ich bin nicht so der Fan von Knoblauch, deshalb nehme ich Ingwer. Wer es lieber Original hat nimmt statt Ingwer einfach ein paar Knoblauch Zehen.

    Zutaten:

    2 Köpfe Chinakohl, ca. 1,5 kg
    150 g Salz (jodfrei)
    2 Stk. Karotte
    1 Stk. kleiner Rettich (Eiszapfen)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    0.5 Bund Schnittlauch
    1 Stk. Ingwerwurzel
    4 EL Koreanische Chiliflocken (Gochu garu !)
    0.5 TL Zucker
    1 TL Stärkemehl (Klebreismehl, oder Maizena)
    4 EL Fischsauce

    Optionen:
    1 Stk. Apfel (geschählt)
    0.5 Stk. Rote Peperoni (ohne Schale, püriert)
    1 Stk. Chili (entkernt und fein geschnitten für extra scharfes Kimchi)
    80 g Shrimps (gepökelte Shrimps)

    Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen und diesen der Länge nach halbieren, indem man mit einem scharfen Messer vom Strunk her nur gut die Hälfte einschneidet und am Schluss den Strunk abschneidet. Diese in klarem Wasser einweichen und daraufhin Blatt für Blatt gut einsalzen. Darauf achten, dass auch zwischen die Blattachseln genug Salz kommt. In einer Schüssel 2-4 Stunden einwirken lassen und zwischendurch mal wenden.

    Das Reismehl mit einer halben Tasse kochendem Wasser verrühren. Anschließend in eine große Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Bei Bedarf klein gehackten Fisch oder Shrimps in der Fischsauce marinieren. Gemüse waschen und schälen. Karotte und Rettich streichholzförmig schneiden. Ingwer reiben und alles zusammen mit den Chiliflocken, mit Fisch/Meeresfrüchte incl. Fischsauce in die Schüssel mit der Reismehlpaste geben und zu einer Marinade verrühren. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in schräge Streifen von 3-4 cm Länge schneiden, das Weiße der Frühlingszwiebel etwas feiner. Unter die Marinade geben und diese mit Salz abschmecken.

    Den entwässerten Chinakohl in mindestens 3-5 Durchgängen mit klarem Wasser sehr gut durchspülen. Gut ausdrücken und abtropfen lassen. Blatt für Blatt mit der Marinade bestreichen (Gummihandschuhe tragen) und fest in ein vorgängig ausgekochtes Einmachglas schichten. Die Schüssel mit den Resten der Marinade mit einer viertel Tasse Wasser ausschwenken und über den Kohl geben.

    Behälter verschließen und an einen konstant warmen Ort (ca. 20°C) stellen. Nach 1-2 Tagen fängt das Kimchi an zu gären (Überdruck, Blasenbildung). Eingelegtes Kimchi sollte immer gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Deshalb jeweils mit einer Gabel von Oben etwas runterdrücken. Nun ab damit in den Kühlschrank. Nach 5-10 Tagen darf man dann erstmals davon kosten. Konservieren lässt sich das Kimchi bei 5°C einige Monate lang.




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